Vendanges :
Chaque année, nous sélectionnons nos meilleures parcelles selon la tendance du millésime. Cette année, nous avons souhaité renforcer la proportion de Syrah pour élaborer un vin plus charpenté.
Terroir :
Coteaux argilo-calcaires sur les contreforts du Luberon, donnant des vins ronds et fruités, avec un support tannique bien présent.
Climat méditerranéen : air sec, moyenne des températures annuelles : 15°C, 300 jours de soleil par an.
Cépages :
20% Grenache Noir (fruité, onctuosité et velouté, moelleux,)
80% Syrah (élégance, amplitude, couleur riche et profonde, persistance en bouche)
Rendement moyen :
45 hl/hectare
Vinification :
Vendange le matin à 15-20°C de température ambiante pour conserver un maximum d’arômes. Fermentation à température contrôlée à 24°C,
Vendange égrappée - Pressurage sur pressoir pneumatique.
Elevage :
Assemblage et élevage en cuve sous gaz inerte.
Dégustation :
Robe : belle robe pourpre aux reflets violine .
Nez : un bouquet de fruits rouges où percent des notes de cassis.
Bouche : ample et généreuse, arômes de baies mûres et une finale sur le cassis et la réglisse.
A boire dès à présent, optimum vers 2011.
Température de service :16°C .
Quelques alliances gastronomiques :
Côtes de bœuf au four à la Johnny Halliday, Epaule d’agneau sur gratin dauphinois, filet mignon de porc aux figues, parfait au chocolat et aux amandes caramélisées…
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